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Schwarzwurzel - Winterspargel
- hochgeladen von Die Redaktion
Die Schwarzwurzeln sind der Spargel des Winters. Freilich, etwas mühsamer als das Spargelschälen ist das Schaben der Schwarzwurzel bei der Zubereitung.
Spanien gilt als die Heimat der Schwarzwurzel, daher rührt auch der Artnahme hispanica. Mittlerweile gilt die Schwarzwurzel als einheimische Wildpflanze, die früher von Kräuterweibern gesammelt wurden. Erst im 16. Jahrhundert wurden die Wurzeln in Kultur genommen. Die Schwarzwurzel gehört zur Familie der Korbblütler. Die winterharte, ausdauernde Pflanze wird etwa 60-120 cm hoch. Im ersten Jahr bildet sich die Pfahlwurzel, die als Gemüse geerntet wird. Erst im zweiten Jahr bringt die Pflanze Blüten hervor. In Kultur wird die Schwarzwurzel aber nur einjährig angebaut.
Autor:Wolfgang Weinkötz aus Friedrichsfeld |
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